Salchicha, usos y curiosidades

Cuidados y usos de la salchicha

Tiene un sabor que en parte recuerda al orégano, pero también al tomillo de limón: el ajedrea es una hierba aromática que va perfectamente con las legumbres y las sopas calientes y tiene propiedades que la hacen útil para contrarrestar las dolencias estacionales.

Hay alrededor de cincuenta especies que pertenecen al género santoreggia (Santureja L.): seis de ellas crecen espontáneamente en el territorio italiano y entre ellas la santoreggia doméstica y de montaña es la más extendida. No es tan común encontrar esta hierba aromática – que es nativa de la cuenca mediterránea – en floristerías o viveros, pero en los últimos tiempos su popularidad está creciendo: con un poco de suerte podrás llevarte a casa una maceta para guardarla en una terraza, balcón o alféizar.

Y sin duda será una buena compra, porque es una planta rica en vitaminas y sales minerales, con varias propiedades beneficiosas para el cuerpo y muy versátil para sus preparaciones culinarias (no es de extrañar que forme parte de la composición de la mezcla de hierbas provenzales). Así que averigüemos cómo curar la salchicha y usarla en la cocina.

Cómo curar las salsas en las ollas: La ajedrea es una planta rústica que sufre poco: tolera el frío, sobre todo las especies de montaña, pero en cualquier caso le gusta una posición soleada. No sufre de sequía: se moja cuando el suelo está completamente seco. Como con las hierbas aromáticas en general, lo importante es evitar el estancamiento de agua. Recoge las hojas y flores cuando las necesites, o si quieres secar el ajedrea, es mejor optar por una cosecha de verano.

Las propiedades del ajedrez

Calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, manganeso, cobre, selenio, sodio y zinc: las sales minerales están todas ahí. Y no hay escasez de vitaminas A, C y algunas del grupo B. La ajedrea se utiliza como hierba medicinal para el tratamiento de diversas dolencias porque los ingredientes activos de su aceite esencial la convierten en un antibacteriano y antiviral natural. También combate la acción de los radicales libres y tiene propiedades digestivas y carminativas, por lo que es un ingrediente característico de las infusiones y los licores.

Cómo usar la salchicha en la cocina: Precisamente porque es beneficioso para el tracto gastrointestinal, el ajedrea es perfecto para ser consumido junto con legumbres y platos que pueden ser pesados. Así que no escatime en la preparación de sopas de invierno y salsas elaboradas.

La salchicha también va bien con la carne al horno y a la parrilla y el pescado y el queso. También va bien con verduras y ensaladas cocidas. Y si te gusta y usas habitualmente el orégano y el tomillo de limón, de vez en cuando prueba el sabroso, que en cierto modo tiene un aroma que es una combinación de los dos, y aprecia el sabor único. Puedes comer las hojas y flores de la salchicha tanto frescas como secas.

Curiosidades

Curiosidades sobre la salchicha: También conocida como «hierba de sátiro», al ajedrea se le han atribuido propiedades afrodisíacas desde la antigüedad: se creía que podía aflojar los frenos inhibidores de hombres y mujeres. En la antigua Grecia la planta era la protagonista de los rituales dedicados a Dionisio – y en la época romana en los dedicados a Baco.

Curiosidad sobre la salvia: Conocida como hierba oficinal desde la antigüedad, la salvia tiene un nombre que dice mucho: viene de la palabra latina salvus, que significa «salvar», «sano». Considerada en diferentes épocas y lugares como la panacea de todos los males, los romanos creían que la salvia era una planta sagrada, tanto que su cosecha se reservaba para unos pocos selectos según un estricto ritual.

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